مطالعه جدید درباره میزان مصرف ته دیگ ایرانی‌ها بینش‌های جالبی به دست می‌دهد

به گزارش علم‌خوان، این تحقیق بوسیله پژوهشگران دانشگاه علوم پزشکی تهران و موسسات همکار که بین سال‌های ۲۰۲۱ تا ۲۰۲۳ با پاسخ‌های ۱۶۶۴ بزرگسال در سراسر ایران انجام شد، نشان داد که ته دیگ سنتی برنجی همچنان با میانگین ۰.۵۶ وعده در روز برای هر نفر، بیشترین میزان مصرف را دارد. ته دیگ نانی با فاصله کمی با ۰.۵۲ وعده در روز پس از آن قرار دارد، در حالی که انواع سیب‌زمینی و ماکارونی بسیار کمتر خورده می‌شوند.

 

ته دیگ - که از کلمات فارسی ته و دیگ گرفته شده است - به صورت پوسته طلایی برنج، نان یا سیب‌زمینی در ته دیگ پخت و پز تشکیل می‌شود. این یکی از نمادین‌ترین عناصر غذاهای ایرانی و یک غذای مورد علاقه مشترک در وعده‌های غذایی تشریفاتی و شام‌های روزمره است.

 

محبوبیت گسترده در سنین و جنسیت‌ها

اگرچه تقریباً همه گروه‌های جمعیتی مصرف مکرر ته دیگ را گزارش کردند، اما الگوها متفاوت بودند: شرکت‌کنندگان جوان‌تر ته دیگ نان و سیب‌زمینی را بیشتر از بزرگسالان مسن‌تر خوردند و زنان مصرف ته دیگ ماکارونی را کمی بیشتر از مردان گزارش کردند.

شیوه‌های پخت و پز نیز بر مصرف تأثیر گذاشت: ته دیگی که مدت زمان بیشتری (30 تا 45 دقیقه) پخته شده بود - که معمولاً تردتر و خوش طعم‌تر بود - بیشتر از انواع پخته شده در زمان‌های کوتاه‌تر خورده می‌شد.

 

پیامدهای بهداشت عمومی

نکته مهم این است که این مطالعه یک نگرانی بالقوه در مورد بهداشت عمومی را برجسته می‌کند: روش‌های سنتی مورد استفاده برای تهیه ته دیگ شامل حرارت بالا و مقادیر قابل توجهی روغن است، شرایطی که می‌تواند منجر به تشکیل مواد سمی مانند «هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای» (PAHs) و آکریل آمید شود. تحقیقات قبلی این مواد شیمیایی را با افزایش خطر سرطان و سایر خطرات سلامتی مرتبط دانسته است.

با توجه به محبوبیت و مصرف مکرر این غذا، این پژوهشگران پیشنهاد می‌کنند که تحقیقات بیشتری برای ارزیابی میزان مواجهه و ترویج تکنیک‌های آماده‌سازی ایمن‌تر که ممکن است تشکیل سم را بدون به خطر انداختن سنت‌های آشپزی فرهنگی کاهش دهد، مورد نیاز است.

 

چرا این اعداد مهم هستند

درک مصرف سرانه چیزی بیش از یک کنجکاوی آشپزی است - این امر استراتژی‌های بهداشت عمومی، سیاست‌های تغذیه‌ای و دستورالعمل‌های ایمنی مواد غذایی را آگاه می‌کند. با توجه به اینکه ته دیگ در فرهنگ غذایی ریشه دوانده و تقریباً هر روز توسط بسیاری از ایرانیان مصرف می‌شود، تعیین میزان مصرف آن داده‌های پایه ضروری را برای سیاست‌گذاران و مربیان سلامت فراهم می‌کند.

 

نتیجه‌گیری

یافته‌های این مطالعه تصویر روشنی را ترسیم می‌کند: ته دیگ فقط یک غذای دلچسب نیست - بلکه یک جزء اصلی غذای روزمره در ایران است. در حالی که جذابیت آشپزی آن غیرقابل انکار است، این تحقیق بر نیاز به آگاهی بیشتر در مورد چگونگی تأثیر روش‌های پخت و پز و ترکیب مواد غذایی بر سلامت، به ویژه هنگامی که غذاهای پرمصرف در آن دخیل هستند، تأکید می‌کند.

منبع: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12683913/